大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

大家应该都知道，我们平时做家常菜，都是尽量简单，但偶尔也有点不一样，考虑到长期看阿飞的人大概都已经有了神乎其技的刀工，所以我们今天做一道有点挑战性的菜，珊瑚鱼。

这道菜让一条三斤重的鲤鱼脱胎换骨，让便宜的鲤鱼瞬间有了高端的观感，同时这道菜也能让你在晒图的时候脱颖而出，接下来我们看一下具体做法。

1.最大的难点提前说出来做个心理准备，我们要把一条三斤左右的鲤鱼，切成上百根连而不断的肉丝，堪称餐饮届的凌迟，相信你一定能做到！

首先把鱼鳞刮干净，剪开鱼腹、去除内脏、抠出鱼鳃，用清水洗净鱼身上的血水和粘液。

再用毛巾垫着从鱼尾处下刀，紧贴着脊骨把两边的鱼肉片下来，这样能取下更多的鱼肉并保持整齐的切面，成菜更加美观。

这道菜不要鱼排，只要鱼肉。

鱼肉切下来以后，难点就到了，保持刀和案板呈30度斜刀片鱼肉，每隔一厘米片一刀，片至鱼皮即可，千万不要切断不然整道菜都废了。

另外鱼皮的厚度要保持在3毫米以上，防止后期挂粉的时候抖动断裂，不用拿尺子量，凭感觉。

片好的鱼肉就是这种连而不断的样子。

接下来继续把鱼肉切丝，用刀尖紧贴鱼皮往前推划成细丝，一片划好以后折过来划另一片。

尽量划细一点，做出来的珊瑚造型会更直观，这一步其实不难，只需要细心。

2.切好后准备一盆清水，放入一小撮花椒和适量的姜葱，把切好的鱼肉放进去来回涮几遍去除残留的血水和肉渣。

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洗干净以后捞出来，用棉布或者干净的毛巾吸干水分，便于后期腌制的时候吸收料汁入味。

然后在鱼肉上均匀淋上料酒拌匀放置2分钟去除腥味。

3.准备裹粉油炸，在盘中放入两勺土豆淀粉、三勺玉米淀粉用手掺匀，这里玉米淀粉主要是为了提供香酥的口感。土豆淀粉是为了长时间保持酥脆比例为3:2即可。

然后提起鱼皮让每一根鱼肉丝都均匀裹上淀粉，贴近鱼皮的地方也要撒满方便炸的时候定型。

处理好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时提起鱼肉先抖掉多余的淀粉，然后浸入锅中炸一会。

抖一下后先不要整个放入锅中，可以有效的防止肉丝粘连在一起。

鱼肉定型以后全部侵入锅中，开小火继续炸3分钟，这时要用勺子持续的把油浇到裸露出油面的鱼肉上。

鱼肉炸至酥脆后翻过来把鱼皮也炸一下就可以捞出来控油了，控油后把鱼肉摆放在盘中准备浇汁。

4.碗中倒入100克番茄酱、20克白醋、20克大红浙醋、30克白糖然后搅拌均匀。

锅内留底油加半勺清水烧开后，倒入刚刚调好的糖醋汁搅拌化开白糖，再加入一勺食盐增加底味

糖醋汁烧开以后勾入少许水淀粉收浓，再淋入一些明油提亮色泽搅匀后起锅，均匀浇在鱼肉上面 美味即成。

阿飞有话说：

1.用大鱼的话才能更方便的把鱼肉切成又细又长；

2.鱼片要尽可能的片大一点，片至鱼皮即可，千万不能切断，断一刀、毁整个菜；

3.切丝的时候也要紧贴着鱼皮切，方便后期炸的时候散开，造型更美观。

4.炸的时候分两个阶段，先炸鱼肉、让肉丝散开定型，再整个放入锅中炸熟，千万不要直接下锅，否则容易粘在一起、影响造型。

这道珊瑚鱼口感香甜酥脆，并且造型华丽，做起来虽然动刀麻烦，但是细心一点也不是什么问题，所以还是值得一试的。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！